Giunto a questo punto, penso di poter affermare che probabilmente sarà possibile. Fermo restando che finché non ne sarò certo non posso promettere nulla.
Ho individuato, come programma più adatto allo scopo, il "FINEREADER", prodotto dalla ABBYY.
Ci sono un po' di problemi da risolvere, non ultimo quello economico.
Ho scritto qualcosa al proposito: nella pagina "Cosa serve", ho messo un link sotto la dicitura: lo scanner, e il riconoscimento ottico dei caratteri (OCR). Vai a leggerlo.